Dourados
15/05/2012 13h47 - Atualizado em 15/05/2012 13h47
Um treinamento sobre manutenção e manipulação de alimentos capacita 1.353 merendeiros das escolas da Rede Estadual de Ensino dos 77 municípios do interior do Estado.
O curso está sendo oferecido até o dia 22 de junho no Centro de Educação Profissional Ezequiel Ferreira Lima (Cepef), na Capital.
As aulas são ministradas pela equipe do Curso Técnico em Cozinha e pelos técnicos do setor de Alimentação da Secretaria do Estado de Educação (SED).
Os alunos recebem um dia de treinamento. Para isso os 1.353 merendeiros são divididos em 35 turmas. A cada novo dia uma turma é capacitada.
A capacitação envolve boas práticas no serviço de alimentação, em todas as suas etapas: recebimento, armazenagem, produção, distribuição dos alimentos e planejamento de cardápio.
O curso é voltado tanto para os antigos como novos merendeiros, profissionais que foram aprovados no último concurso realizado pela SED no final de 2011.
Como é o caso de Antônio Rodrigues que trabalha há um mês na Escola Estadual Menodora Fialho de Figueiredo do município de Dourados.
“Sempre trabalhei na cozinha, embora tenha desempenhado outras funções. Mas para mim, que acabo de passar em um concurso, e já recebo um curso profissionalizante isto serve de estímulo. Você sente uma valorização profissional e até do próprio ambiente de trabalho”, afirma Antônio.
Na aula o profissional recebe uma cartilha com diversos tipos de orientações sobre manipulação de alimentos. ”Por exemplo, se o aluno não souber a maneira correta de descongelar uma carne lá no manual ele encontra as orientações.
A intenção é que a cartilha esteja sempre à mão caso sinta a necessidade de rever algum item que foi abordado no curso”, lembra a diretora do Cepef, Rosimeire Fernandes.
“A capacitação implica desde como higienizar uma salada até como manipular os alimentos.
Vez ou outra as pessoas ficam sabendo de casos de intoxicação alimentar e a intenção é exatamente evitar que isso ocorra dentro das escolas, nesse aspecto o merendeiro é nosso principal aliado”, explica a nutricionista da SED e ministrante do curso, Ana Paula Martone.
As aulas práticas com amostragem de manipulação e higienização de alimentos são feitas na cozinha do Cepef pelos alunos que estão na fase final do Curso Técnico em Cozinha, também oferecido pela instituição.
“Aqui nesse ambiente fazemos a amostragem daquilo que os merendeiros aprendem em sala de aula”, explica a aluna do curso técnico Yara Dipp.
Yara conta que assim como os merendeiros ela também freqüenta um dos cursos do Cepef. “Quando auxiliamos os professores nas aulas para os merendeiros ainda colocamos em prática aquilo que aprendemos durante o um ano e meio de curso técnico em Cozinha”, conta ela.
De acordo com a diretora do Cepef, Rosimeire Fernandes, o curso de cozinha oferecido pela SED é o único em Mato Grosso do Sul em nível técnico. “No Estado temos outros cursos, mas todos eles são de qualificação. Em nível técnico o curso de cozinha da Secretaria [Educação] é o único”.
Ao todo são 800 horas de carga horária. Para participar do curso técnico em cozinha os alunos devem ter concluído o Ensino Médio e passar por uma seleção.(Governo do Estado de Mato Grosso do Sul)